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黄豆酱菜谱 介绍几款关于黄豆酱的特色菜谱

黄豆酱除了做调味品之外,也可以和不同的菜品做出美味可口的菜来。下面就为大家介绍几款关于黄豆酱的特色菜谱吧!

1、老北京豆酱

豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。

原料:无油膘猪肉皮,胡萝卜,黄豆,青豆。

做法:

1)先将肉皮入开水氽烫,改刀成一寸半长,较筷子略粗的条;

2)汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍),下入肉皮、大料和姜,炖煮至肉皮软烂;

3)汤只没过肉皮时倒入生抽,加盐和鸡精调好口味,入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火;

4)将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内,用小勺撇去浮油,晾凉后放入冰箱,成冻后随吃随取。

2、黄豆酱炖排骨

原料:排骨,黄豆酱,葱,姜,干红辣椒,八角,香叶。

做法:

1)把排骨洗净切成块状。

2)排骨凉水下锅,煮开后捞出,用温水冲洗净浮沫,沥干水分备用。

3)葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底。

4)倒入沥干水分的排骨,添加没过的热水。

5)添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖。

6)开大火,上汽后转中火压5分钟关火。

【注意】:

1)高压锅自然排气后,打开锅盖,捞出排骨单放,然后撇去汤汁表面的油花,盛出部分排骨汤,浇在排骨上,吃起来是鲜香不油腻。

2)剩下的排骨汤可以用来做面条。等排骨汤凉透后,把表面凝固的油脂捞出,下顿可以敞盖滚煮,可以添加适量热水稀释,只用盐调一下咸淡口,可以选择自己喜欢的蔬菜添加在汤里面煮,白菜、土豆、芸豆或油菜都不错的,其余调味无需添加。

3)煮好的面条浇几勺这滚烫鲜美的排骨汤,喜欢的撒点葱花香菜,美味至极。

3、肉末酱烧茄子

用料:茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量

做法:

1)茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。

2)将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。

3)将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4)茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅,最后撒上香葱段即可。

【注意】:茄子皮中富含维生素P,直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸,减少了油量,比较健康。黄豆酱的原粒黄豆更为这道菜加料加分。

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