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不可不吃的潮州美食 特色营养的潮州菜谱

潮州菜是粤菜的代表菜,也深受人们的喜欢。它的菜品繁多,制作技艺也是各有不同,口味独特。下面小编就为大家介绍几款别具风味的潮州菜色,探索潮州不可多得的美食文化,品尝奇妙香甜的潮州菜。

推荐潮州几款营养美食,让您一饱眼福。

□ 厚菇芥菜

菜品特色:

厚菇芥菜是广东潮州地区汉族传统名菜,也是潮汕素菜的典型代表。

主要原料是芥菜、蘑菇,口味是香,工艺是焖,难度属于中级。

此菜品具有咸鲜口味,品尝起来香烂软滑,鲜味浓郁。

制作材料:芥菜1000克、猪肋条肉(五花肉)500克;香菇(干)30克、猪胫骨500克、火腿10克;盐5克、味精4克、碱3克、鸡油20克 、猪油(炼制)30克。

制作方法:

1)芥菜芯洗净,切成两瓣;

2)把猪五花肉,熟瘦火腿切,猪骨砍成分别切成5块(段,片);再把厚香菇用水浸发,去蒂,洗净,备用;

3)开始烧沸水2500毫升,加纯碱,放入芥菜芯,约焯半分钟取出,用清水冲去碱味,剥去菜叶的外膜;

4)中火烧热炒锅,下鸡油,放入香菇略炒,加清汤(或水)50毫升和味精,约煮半分钟盛起;

5)炒锅放回炉上,下猪油烧至微沸,放入芥菜芯泡油约半分钟,用笊篱捞起沥去油,倒入用竹箅子垫底的沙锅;

6)氽油倒出,炒锅放回炉上,下猪肉、猪骨略炒,烹黄酒,加精盐和清汤(或水)1000毫升后倒入沙锅,加盖,用中火焖约40 分钟;

7)揭开盖去掉猪肉、猪骨,加入香菇,再焖约10 分钟,取出菜排在碟中;

8)香菇伴在碟的四周,火腿片排在菜芯上面;原汁留下待用;

9)炒锅洗净放回炉上,倒入原汁,加味精、胡椒粉、香油,用湿淀粉调稀勾芡,淋在菜芯上面即成。

□ 翻沙芋头

菜品特色:

潮汕特色美食,潮汕地区,每年的八月十五总会做这道翻沙芋头。

返沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。

返沙芋头,就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成,吃起来皮脆肉香,粉滑香甜。

在潮汕小吃中,返沙芋头和番薯常摆放同一盘中,因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。

制作材料:

芋头,淀粉,白糖,朱古利针,色拉油,西红柿1个,香菜1棵。

制作方法:

1)将芋头切排骨条,开水烫一下,控净水,用干淀粉撒匀表面,入油锅炸熟(不要上色,炸成表面白色)。

2)勺洗干净,放二两清水,四两白糖,小火熬糖,手勺不停搅动,直到糖粘稠泛小气泡时,放入炸好的芋头,离火不停翻动,直到出沙。

3)用刀将西红柿皮片下,卷成小花放在盘的一边,香菜点坠,将芋头摆放在盘中就完成了。

【做菜技巧】  

①挑选芋头以荔浦芋头为最佳,口感粉滑的芋头,一般手感较重,粉芋不仅头部纹络密且多,还比较圆。

②应戴上手套给芋头削皮、切条,因为芋头汁里含有皂苷,会刺激皮肤,让人手痒难耐。

③给芋头返沙时,要掌握三点:

糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀;

芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜;

火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。

④芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,烫伤人。

⑤芋头条应分两次下锅油炸,一来可炸匀炸透,二来能节省时间。

以上就是几款关于潮州的美食菜谱,不妨自己动手体会潮州菜的精妙烹饪技艺,品尝独特口味菜品,感受潮州菜的饮食文化的无限魅力。

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